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Erna Pagels Pfefferhering
1 h
Eine dicke Butterstulle dazu = "Fresspulver".
Zutaten
- 20 frische Heringe bzw. 40 halbe Heringe
- 5%iger Essig
- 100 gr. Salz
- 200 gr. Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 1 Eßlöffel gemahlenen Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Teelöffel gemahlenen Piment
- 1 Lorbeerblatt
- etwas geriebenen Muskat
Zubereitung
- Heringe halbieren und entgräten und 24 Stunden in 5%igen Essig ziehen lassen bis das Fischfleisch weiß ist.
- Danach die Filets auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Salz, Zucker und die restlichen Gewürze miteinander vermengen.
- Die Heringe und Gewürzmischung schichtweise einlegen, beginnend mit einer Schicht Gewürze und dann Heringe, wiederholen. Der Hering muss gut mit der Gewürzmischung bedeckt werden!
- Einen umgestülpten Teller obenauf und im Kühlschrank etwa zehn Tage ziehen lassen.
- Bei kühler Lagerung sind die Gewürzheringe 4 Wochen haltbar!
Pommersches Originalrezept aus Familienbesitz
Rezept von Fam. Pagel, Ostseebad Prerow