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Erna Pagels Pfefferhering

1 h

Eine dicke Butterstulle dazu = "Fresspulver".

Zutaten

  • 20 frische Heringe bzw. 40 halbe Heringe
  • 5%iger Essig
  • 100 gr. Salz
  • 200 gr. Zucker
  • 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • 1 Eßlöffel gemahlenen Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Teelöffel gemahlenen Piment
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas geriebenen Muskat

Zubereitung

  1. Heringe halbieren und entgräten und 24 Stunden in 5%igen Essig ziehen lassen bis das Fischfleisch weiß ist.
  2. Danach die Filets auf einem Sieb abtropfen lassen.
  3. Salz, Zucker und die restlichen Gewürze miteinander vermengen.
  4. Die Heringe und Gewürzmischung schichtweise einlegen, beginnend mit einer Schicht Gewürze und dann Heringe, wiederholen. Der Hering muss gut mit der Gewürzmischung bedeckt werden!
  5. Einen umgestülpten Teller obenauf und im Kühlschrank etwa zehn Tage ziehen lassen.
  6. Bei kühler Lagerung sind die Gewürzheringe 4 Wochen haltbar!

Pommersches Originalrezept aus Familienbesitz
Rezept von Fam. Pagel, Ostseebad Prerow

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